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Tonno al naturale

Tonno al naturale
  • Portata: Secondi » Pesce di mare
  • Categoria: Ricercatezze
  • Pubblicata il: 21/11/2009
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti: 1 Kg di tonno già pulito e tagliato in un sol pezzo - acqua q.b. per la cottura a vapore - salamoia.
Ingredienti per la salamoia: 1,5 litri di acqua - da 60 a 75 gr di sale (salamoia al 4 o 5%, meno salato o più salato)

Preparazione

Occorrente: barattoli di vetro con coperchio a chiusura ermetica già sterilizzati in acqua bollente per 10 minuti circa

tagliare il tonno a pezzi da 80-100 gr circa, preparare l'acqua per la cottura a vapore
disporre i pezzi di tonno l'uno accanto all'altro nella griglia della pentola per la cottura a vapore, mettere il coperchio e porre sulla fiamma
appena formato il vapore abbassare la fiamma e far cuocere; dopo 20 minuti circa il tonno è cotto
preparare l'acqua e il sale per la salamoia, mettere sul fuoco e far sciogliere il sale; spegnere quando l'acqua inizia a bollire
appena cotto, mettere i pezzi di tonno nei barattoli già sterilizzati; versare la salamoia ancora bollente nei barattoli con il tonno sino quasi all'orlo di ogni barattolo
chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli; appena freddi metterli in una capace pentola per la pastorizzazione, tenendoli fermi con un canovaccio di cucina, coprire d'acqua fredda, far raggiungere l'ebollizione e far bollire per 10-15 minuti
attendere che il tutto sia freddo; poi togliere i barattoli controllando che il centro del coperchio sia abbassato (presenza del sottovuoto, pastorizzazione avvenuta); il barattolo con il coperchio non abbassato va sostituito e il barattolo pastorizzato di nuovo; conservare in dispensa per almeno 6 ore, poi gustare

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