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Tonnarelli in salsa di verdure e salsiccia

Tonnarelli in salsa di verdure e salsiccia
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 06/04/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 450 gr di tonnarelli freschi (o anche tagliolini) - 300 gr di patate - 200 gr di zucchine - 2 spicchi d'aglio - 2 o 3 filetti di alici sott'olio - qualche foglia di basilico - 1 rametto di rosmarino (possibilmente fresco) - 1 salsiccia di prosciutto (o comunque magra) - 4 o 5 cucchiai di parmigiano grattugiato - 20 gr di burro - sale - olio extravergine d'oliva.

Preparazione

Mettere l'acqua a bollire per la pasta.
Soffriggere lentamente le alici ed uno spicchio di aglio tritato in una padella capiente.
Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, le patate tagliate a cubettini e la salsiccia tagliata a fettine.
Saltare per qualche minuto, poi aggiungere un po' di acqua calda appena sufficiente per la cottura, il rosmarino tritato, le foglie di basilico pestate con uno spicchio d'aglio, abbassare la fiamma e far cuocere mettendo il coperchio.
Appena la salsiccia e le verdure saranno cotte, mettere tutto nel frullatore e ridurre in crema.
Quando l'acqua bolle, salarla e lessare la pasta.
Intanto aggiungere alla salsa frullata il burro a pezzetti, il parmigiano ed 1 o 2 cucchiai d'olio (se troppo densa, anche un goccio di acqua calda), mettere sulla fiamma bassa mescolando per amalgamare bene.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la salsa, saltare per amalgamare bene e servire decorando con cubetti di zucchine e patate lesse intagliate a piacere e qualche foglia di basilico ed un rametto di rosmarino.

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