Ingredienti per 4 persone: 500 gr di tonnarelli all'uovo - 8 o 10 cucchiai d'olio extravergine d'oliva - 60 gr di prosciutto di montagna tagliato spesso - 4 spicchi d'aglio - spezie (alloro, salvia, rosmarino, timo, erba cipollina, peperoncino) - un goccio di vino bianco - pecorino grattugiato - sale.
Mettere a lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata e bollente.
Tritare l'erba cipollina, la salvia, il rosmarino, il timo.
Mettere le spezie tritate in una padella con metà dell'olio, aggiungere un pizzico di sale, aglio sbucciato e schiacciato, una foglia di alloro, un pezzo di peperoncino, il prosciutto tagliato a cubetti e far rosolare a fiamma media.
Appena rosolato il tutto, togliere gli spicchi d'aglio, l'alloro, il peperoncino, bagnare con uno spruzzo di vino (attenzione agil schizzi d'olio ;-), far evaporare, scolare la pasta al dente e versarla nella padella.
Spadellare e mantecare la pasta alla salsa aggiungendo il rimanente olio, versarla nei piatti, aggiungere pecorino grattugiato (romano o sardo... o fate un po' voi...) e servire.
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