Ingredienti per 4 persone: 700 gr di tonnarelli - 800 gr di coniglio - 1/2 lt di vino bianco - salvia - rosmarino - 1 cipolla media - spicchio d'aglio - 1/2 bicchiere di brodo ristretto (di carne) - 1 carota - 1 gambo di sedano - 2 cucchiai di farina - 1/2 lt di latte - 60 gr di parmigiano - sale - olio extravergine d'oliva - una noce di burro
In un po' di olio, mettere a soffriggere per qualche attimo l'aglio tritato, la cipolla affettata, un rametto di rosmarino, 2 foglie di salvia, un gambo di sedano tritato, una carota tritata;
- aggiungere il coniglio gia' preparato e tagliato a pezzi non troppo piccoli e far rosolare;
- aggiungere il brodo, il vino, mettere la fiamma media e portare a cottura aggiungendo acqua se necessario;
- a fine cottura regolare il sale e se troppo liquido far restringere leggermente il fondo di cottura;
- togliere il coniglio e tenerlo in caldo; mettere da parte anche il fondo di cottura;
- nel recipiente di cottura aggiungere la farina, il burro e far leggermente colorire;
- aggiungere il latte, un pizzico di sale e mescolando continuamente far addensare la salsa fino velare appena il cucchiaio;
- aggiungere il fondo di cottura, il parmigiano grattugiato e mescolare bene;
- lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata, versarli nella salsa, mantecarli sulla fiamma e servire insieme ai pezzi di coniglio.
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