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Tonnarelli al sugo di baccalà

Tonnarelli al sugo di baccalà
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 19/04/2006
  • Regione: Lazio
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. circa di farina - 4 uova di media grandezza (55 gr.) - 800 gr. di baccalà - 700 gr. di pomodori pelati - prezzemolo - spicchio d'aglio - olio extravergine d'oliva - sale.

Preparazione

Questo piatto lo ricordo con molta golosità, ne andavo matto, mia mamma lo faceva spesso. Quand'ero piccolino abitavo nel quartiere S.Lorenzo di Roma, tornando da scuola se vedevo che il " pizzicarolo" (cosi chiamavo il negozio di alimentari) esponeva il baccalà e le uova fresche ero sicuro che mia madre aveva preparato questo piatto. Ora, dopo tantissimi anni, per lei diventa sempre più faticoso fare i tonnarelli fatti in casa.

Tenere il baccalà in ammollo in acqua fredda per una giornata.
Preparare i tonnarelli mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana.
Lavorare bene e a lungo sino ad ottenere un'impasto abbastanza.
Coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti.
Intanto preparare il sugo soffriggendo lo spicchio d'aglio tritato in un po' d'olio ed aggiungere i pelati tritati.
Dopo qualche minuto aggiungere il baccalà ed il prezzemolo. Regolare se necessario il sale tenendo conto della sapidità del baccalà.
Far cuocere a fuoco basso per una buona mezz'ora.
Stendere la sfoglia e preparare i tonnarelli con la chitarra (apposito attrezzo di legno per pasta alla chitarra) oppure tagliarli con il coltello tenendo conto della dimensione che debbono avere (vedi tipi di pasta fresca) e cuocerli pochi per volta in abbondante acqua salata a cui va aggiunto un goccetto di olio.
Scolare e condire con il sugo ed accompagnare con un pezzo di baccalà.
Io li preferisco con una spolveratina di pecorino romano.

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