Tofu

- Porre i fagioli di soia in una pirofila di vetro e coprire con acqua fredda, lasciare per una notte;
- scolare, lavare, scolare di nuovo e frullare aggiungendo tanta qcqua quanto basta per ottenere una crema non troppo molle;
- mettere in una pentola grande un litro abbondante di acqua, e portare ad ebollizione; quando bolle aggiungere la crema;
- quando bollirà di nuovo tenderà a trasbordare dalla pentola, prima che cio' avvenga aggiungere un goccio d'acqua fredda;
- far ribollire e freddare per altre due volte;
- utilizzando un colino ed una carta da filtro o stoffa equivalente, filtrare la crema bollita; i residui del filtraggio è crusca di soia, il liquido è latte di soia;
- prendere il latte di soia e portarlo ad ebollizione;
- togliere dal fuoco ed attendere qualche istante per portarlo da bollente a caldo;
- aggiugnere il succo di limone e mescolare per far cagliare il latte; se l'operazione non riesce, scaldarlo di nuovo e riprovare;
- con un colino o con una tela raccogliere le parti solide della cagliata;
- scolare di nuovo usando il colino e una tela; i residui del filtraggio è tofu;
- prendere una tela e mettervi il tofu, metterlo dentro il colino e mettere sopra un peso per un tempo a piacere, secondo la durezza che si vuole ottenere.