Pulire le fragole e tagliarle a pezzetti, metterle in una terrina con 2 cucchiai di zucchero e il succo di 1 limone o di 1 arancia.
Lasciare riposare in frigo qualche ora.

Preparare la crema.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, a parte sbattere bene le uova con lo zucchero, unire il mascarpone e la ricotta.
Al posto del mascarpone o della ricotta potete usare la stessa quantità di panna per sostituire uno o entrambi gli ingredienti.
Aggiungere gli albumi amalgamando bene.
Su una pirofila disponete uno strato di savoiardi (o pavesini), mettete sopra metà delle fragole e del sugo che si è formato, ricoprite con metà della crema.
Fate un altro strato e decorate con qualche fragola.
Riponete in frigo fino al momento di servire.

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