Ingredienti per 4-6 persone: 500 gr di pasta sfoglia - 500 gr di patate - 250 gr di ricotta di pecora - 40 gr di parmigiano - 40 gr di caciocavallo - 2 uova - sale - 40 gr di burro - olio.
Occorrente: una pirofila (o una tortiera) a bordi alti di media grandezza.
Lessare le patate e sbucciarle.
Passare al setaccio la ricotta per renderela cremosa.
Grattugiare il parmigiano e tagliare a pezzetti il caciocavallo.
Tagliare e cubetti il burro.
Sbattere le uova.
Frullare a velicità bassa le patate, il caciocavallo ed il burro.
Unire a questo composto la ricotta setacciata, il parmigiano grattugiato, le uova, un buon pizzico di sale ed amalgamare bene.
Dividere la pasta sfoglia in due parti di misura diversa.
Stendere ogni porzione di pasta sfoglia a non meno di 1/2 cm di spessore.
Mettere nella pirofila unta leggermente di olio la sfoglia più grande, mettervi il composto, livellarlo, coprire con l'altra sfoglia, spennellarla leggermente di olio, bucarla qui e lì con la forchetta ed infornare a forno già caldo a 200 gradi sino a far dorare il timballo.
Tagliare verticalmente il timballo e servirlo in quadrati (o in spicchi se cotto nella tortiera).
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