Ingredienti per 4 persone: 2 grosse melanzane nere - 200 gr di champignons - 200 gr di mozzarella - 50 gr di provolone piccante - 50 gr di parmigiano - sale - pepe - burro (qualche fiocchetto) - olio extravergine d'oliva - spicchio d'aglio - ciuffetto di prezzemolo - sale.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili.
Saltarli in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio sbucciato e intero.
Sporverare con prezzemolo tritato, salare, togliere l'aglio e mettere da parte.
Tagliare a fette le melanzane metterle a scolare in un colapasta a strati con del sale grosso.
Tagliare a cubettini la mozzarella, tritare il provolone e grattugiare il parmigiano.
Sciacquare molto bene le fette di melanzane dal sale e cuocerle alla griglia.
Imburrare 4 pirofile rettangolari (oppure una grande), disporre un primo strato di fette di melanzane, poi un po' di funghi, un po' di provolone, del parmigiano, poi continuare terminando con il parmigiano e con qualche fiocchetto di burro.
Informare per 15-20 minuti a 190 gradi fino a far sciogliere i formaggi e a far gratinare e servire decorando con scaglie di parmigiano, champignons interi e grigliati e ciuffi di prezzemolo.
(questa è una ricetta di mia madre)
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