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Timballetti di pane in salsa di pollo verdure e formaggio

Timballetti di pane in salsa di pollo verdure e formaggio
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Pubblicata il: 06/04/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 1/2 petto di pollo - 1/2 carota o 1 piccola - 1 cipolla media picchiettata con chiodi di garofano - 1/2 gambo di sedano - rametto di rosmarino - timo - maggiorana - ciuffetto di prezzemolo - qualche foglia di basilico - 3 o 4 pomodorini ciliegia o pachino - 2 fettine di salame "corallina" (quello che si mangia a Pasqua) - 1/2 lt di acqua fredda - 30 gr di provolone piccante - 30 gr di emmenthal (quello morbido francese o equivalente) - 30 gr di parmigiano grattugiato - 25 gr di burro - 25 gr di farina - sale - molte fette di pane casareccio.

Preparazione

Preparare un brodo con petto di pollo, carota, cipolla picchiettata, sedano, rosmarino, timo, maggiorana, prezzemolo intero, basilico, pomodorini bucherellati, salame, e acqua (se non è sufficiente aggiungerne quanto basta a coprire tutti gli ingredienti.
Far bollire 30 minuti senza aggiungere sale.
Intanto preparare un roux facendo fondere il burro, aggiungendo la farina, mescolando a fiamma bassa per poi aumentare la fiamma sempre mescolando sino ad ottenere una crema. Fare freddare.
Tritare i formaggi e grattugiare il parmigiano.
Filtrare il brodo, togliere il rametto di rosmarino, il saleme, la cipolla con i chiodi, frullare il petto di pollo e tutte le verdure del brodo ed unirle al brodo.
Aggiungere anche il roux al brodo e mescolare velocemente con un frustino o un cucchiaio.
Rimettere sul fuoco, fare addensare un po' continuando a mescolare, poi aggiungere i formaggi e farli fondere, sempre mescolando.
Imburrare 4 pirofile monoporzione (vabbe', se non ce l'avete va bene anche 1 grande), mettere sul fondo un po' di vellutata al formaggio pollo e verdure, disporre le fette di pane in modo uniforme, poi coprire con altra vellutata sino a coprire interamente il pane.
Infornare a 200 gradi sino a far gratinare.

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