Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze sgusciate - 500 gr di patate - 500 gr di pomodori pelati o 750 gr di pomodori maturi e succosi da pelare - 300 gr di riso - 3 zucchine medie - 2 cipolle medie - parmigiano grattugiato - basilico - olio extravergine d'oliva - sale
Utilizzare posibilmente una teglia di coccio;
- iniziare a stendere uno strato di cipolle affettate sottilmente;
- tagliare a rondelle le zucchine e metterle a strati sulle cipolle; salare leggermente;
- sbucciare le patate, tagliarle a fettine sottili e stenderle sopra le sulle zucchine; salare leggermente;
- disporre uno strato di cozze, e sopra le cozze il riso;
- tagliare a cubetti i pomodori metterli sopra il riso e le cozze; salare leggermente;
- spolverare con parmigiano, basilico ed irrorare con olio;
- infornare a forno gia' caldo a 180 gr per 45 minuti circa.
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