Ingredienti: 200 gr di pasta sfoglia fatta in casa o acquistata - sciroppo di zucchero (200 gr di zucchero e 300 gr di acqua) - 1/2 kg di mele golden - 200 gr di caramello - 150 gr di frutta secca (maldorle tritate grossolanamente, pistacchi tritati, pinoli, gherigli di noci tritate, uvetta passa, prugne secche...) - 1 uovo - zucchero q.b. - salsa al cioccolato
Ingredienti per il caramello: 200 gr di zucchero semolato
Ingredienti per la salsa al cioccolato: 200 gr di cioccolato fondente - 30 gr di burro - 100 gr di panna - poco latte.
La salsa al cioccolato.
A fiamma bassissima o a bagnomaria fondere cioccolato, burro e panna e mescolare sino ad amalgamare bene.
Aggiungere un goccio di latte sino alla giusta densità.
Il caramello.
Far cuocere a fiamma bassa lo zucchero sino ad un colore biondo.
La torta ed il ripieno.
Stendere la pasta sfoglia non troppo sottilmente a disco più largo della teglia da utilizzare (18 cm di diametro).
Sbucciare le mele togliere il torso con l'apposito attrezzo e tagliarle a metà.
Preparare lo sciroppo di zucchero e farvi cuocere le mele sino a metà cottura.
Disporre la teglia imburrata e coperta con carta forno.
Mettervi il caramello, la frutta secca, le mele poggiandovele con il dorso, altra frutta secca dentro l'incavo delle mezze mele.
Coprire con il disco di pasta sfoglia infilando dentro la teglia la parte eccedente i bordi, bucherellarla, spennellare con uovo sbattuto, spolverare con zucchero e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Sfornare e sformare sul piatto da portata.
Decorare il piatto da portata con salsa al cioccolato fatta scendere a filo da un cucchiaio.
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