Questo primo piatto lo voglio chiamare con il mio nickname, perché mi è riuscito particolarmente bene, i sapori e le consistenze (nonché la velocità di preparazione e il fatto che si sporcano pochissimi utensili per cuocerlo) ne fanno un piatto che mi è piaciuto tanto e che rifaccio spesso!

Lavate accuratamente e sgocciolate le foglie di verza, quindi tagliatele a striscioline lasciando al centro il torsolo, che darà croccantezza alla preparazione.
Di solito scartiamo queste foglie, ma sono buonissime e in cucina non si dovrebbe buttare niente!
Scaldate l'olio in una capiente padella, aggiungete lo scalogno tritato, il peperoncino e fate soffriggere leggermente per un minuto, quindi aggiungete le striscioline di verza.
Cuocete a fuoco alto per 4-5 minuti rigirando il tutto, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi, lo speck tagliato a striscioline, insaporite per un minuto,
quindi aggiungete i tagliolini direttamente nella padella a crudo, poco brodo vegetale alla volta, sale, pepe e portate a cottura la pasta...
...aggiungendo brodo se dovesse asciugare troppo e mescolando spesso per far assorbire i liquidi di cottura alla pasta.
A fine cottura, circa 5-6 minuti, il fondo non dovrà risultare troppo asciutto, cospargete il tutto di scaglie di grana e servite subito.

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