Iniziamo col pulire il peperone e tagliarlo a listarelle e poi a cubetti (vedi come tagliare e pulire un peperone)

Puliamo l'aglio. Schiacciamolo leggermente con la lama del coltello, per sbucciarlo più facilmente.


Poi tritiamolo e mettiamolo in padella insieme al peperone tagliato a cubetti e ad un po' di olio extra. Facciamo rosolare per un minuto.


Mettiamo il coperchio sulla padella e facciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Intanto tritiamo il prezzemolo.


...tritiamolo molto sottilmente.
Dopo 10 minuti, mettiamo un goccio di vino nella padella coi peperoni e senza coperchio facciamo evaporare, ma non del tutto, il vino.


Poi, mettiamo un cucchiaio di passata ristretta di pomodoro ed un po' dell'acqua bollente dove andranno cotti i tagliolini, facciamo insaporire per uno o due minuti.


Aggiungiamo il prezzemolo tritato, regoliamo il sale, amalgamiamo e la salsa è pronta.
Lessiamo al dente i tagliolini: ci vorranno pochissimi minuti


Appena cotti al dente, scoliamo i tagliolini e versiamoli nella padella con la salsa, aggiungiamo il parmigiano e amalgamiamo bene: se necessario aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta.


Buon appetito!

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