Queste tagliatelle particolari, sono un ottimo piatto unico, se non amate il mascarpone, potete sostituirlo con un altro formaggio cremoso, o con poca crema di latte.

Impastate gli ingredienti, lavorando bene la pasta e fatela riposare coperta da una ciotola per 20 minuti.

Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in 2 cucchiai di olio, aggiungete i piselli, il dado vegetale (o sale e pepe), e fate cuocere per 15-20 minuti coperti (a seconda della grossezza dei piselli), aggiungendo acqua se il fondo asciuga troppo (alla fine mettete il prezzemolo se non avete usato il dado vegetale).
Assaggiate di cottura e di sale e tenete in caldo.
Spuntate e lavate bene le zucchine, quindi tagliatele a listarelle.
In una capiente padella antiaderente, fate dorare leggermente l'aglio nell'olio rimasto, aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco alto spadellandole spesso fino a renderle dorate ma non troppo cotte, salate leggermente, togliete l'aglio e tenetele in caldo.
Tirate la pasta abbastanza sottile...
e datele la forma di tagliatelle, cuocetela in abbondante acqua salata per 3 minuti circa,
scolatela e versatela nella padella delle zucchine.
Aggiungete i piselli, i formaggi e mescolate delicatamente fino a mantecare il tutto.
Servite subito.

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