Ingredienti per 4 persone: 350 gr di tagliatelle all'uovo - 150 gr di caprino fresco, il meno acido possibile - 40 gr di grana padano grattugiato - 1 limone non trattato - 1 vasetto di panna da cucina - 2 uova - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 30 gr di burro di bufala - sale e pepe q.b.
Lavate e tritate la scorza del limone poi mettetela in un pentolino insieme al burro e all'aglio e fate rosolare.
Salate e pepate.
In una terrina a parte mescolate panna e caprino finché non otterrete una crema uniforme.
Mettete anche questa nella pentola insieme al composto di burro di prima, cuocete il tutto per almeno 4 minuti a fuoco lento.
Cuocete le tagliatelle e scolatele al dente.
Versatele in una terrina con 2 tuorli d'uovo sbattuti prima con il succo di 1/2 limone, poi unite la salsa di caprino che è nel pentolino.
Aggiungete il prezzemolo tritato e spolverate con il grana.
Una energica mescolatina al tutto e buon appetito!
Un consiglio prezioso: non fate mai asciugare troppo il composto del pentolino o il condimento risulterà troppo asciutto e stoppaccioso; 4 minuti sono più che sufficienti per la cottura della salsa.
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