Ingredienti per 4 persone: 400 gr. circa di farina - 4 uova di media grandezza (55 gr.) - 500 gr di polpa di manzo e maiale tritata - cipolla - carota - sedano - 100 gr di pancetta - 4/5 cucchiai di salsa di pomodoro concentrata - vino rosso - brodo di carne - burro - sale - pepe
Preparare le tagliatelle mettendo le uova ed un pizzico di sale nella farina disposta a fontana; impastare con forza per 15 minuti; coprire l'impasto e lasciare riposare per 15 minuti; stendere sottilmente (2 millimetri) la pasta, arrotolarla e tagliare le tagliatelle ad mezzo centimetro di larghezza; tritare la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta e soffriggere con due noci di burro; aggiungere la carne ed abbassare la fiamma; quando la carne sarà rosolata bagnare con un bicchiere di vino e alzare la fiamma per far evaporare completamente; aggiungere poi un bicchiere di brodo e far evaporare ma non completamente; aggiungere la salsa di pomodoro, salare, ed abbassare la fiamma; appena la salsa sarà ridotta, condire le tagliatelle cotte in abbondante acqua salata, e spolverare con parmigiano
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