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Tagliatelle al piccione e tartufo

Tagliatelle al piccione e tartufo
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 04/01/2004
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 350 o 400 gr. di tagliatelle all'uovo - 300 gr. di polpa di piccione - 100 gr. di fegatini (di piccione o di pollo) - 5 o 6 foglie di salvia - 1 cipolla - 1 carota - il cuore di un sedano - 1 spicchio d'aglio - 5 o 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - un paio di mestoli di brodo di carne - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - tartufo bianco - sale e pepe - parmigiano grattugiato.

Preparazione

Questo è un piatto importante, da "intenditori", facile da preparare, ma dal gusto "importante".
Mondate e tritate le verdure e l'aglio.
Tagliate a cubetti la polpa del piccione e i fegatini,
In una padella, rosolate nell'olio le verdure per qualche minuto a fuoco vivo, poi aggiungete la polpa di piccione, i fegatini e la salvia tagliata a julienne sottilissima, mescolate bene e cuocete 3-4 minuti.
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete il brodo e cuocete a fuoco basso per 6-7 minuti, mescolando spesso: il sugo deve risultare "morbido".
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare nella padella con il sugo e un'abbondante grattugiata di parmigiano.
Al momento di servire, cospargete la pasta con il tartufo bianco tagliato a lamelle sottili e decorando il piatto con ciuffetti di salvia.
Vi assicuro il "bis".

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