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Tagliatelle al grano saraceno in crema di zucca

Tagliatelle al grano saraceno in crema di zucca
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 05/04/2008
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

35 minuti circa di preparazione più il riposo della pasta.

Dosi per 4 persone
Ingredienti per la pasta: 250 gr. di farina '00' - 100 gr. di farina di grano saraceno - 4 uova medie - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 rametto di rosmarino - un pizzico di sale - 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere (facoltativo).
Ingredienti per la salsa: 300 gr. di zucca a cubetti - 1 piccolo porro - 3 zucchine - 4 o 5 foglie di salvia - 1 rametto di rosmarino - 1 spicchio di aglio pulito - 30 gr. di burro - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale - pepe (facoltativo).
Ingredienti per la besciamella: 20 gr. di burro - 20 gr. di farina - 150 ml. di latte - sale - 100 gr. di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Questo piatto l'ho preparato per domenica e portato a casa della mia amica Rina di Cittadella, dove abbiamo cotto le tagliatelle.
Non ero sicura del risultato, visto che la ricetta l'ho pensata il giorno prima, ma siamo rimasti tutti veramente soddisfatti e la rifarò sicuramente al più presto: quella avanzata era buonissima anche la sera riscaldata a microonde!
Grazie Rina, per la magnifica giornata passata assieme!

Tritate le foglie del rametto di rosmarino, formate la fontana con le farine, mettete al centro le uova, il rosmarino, la curcuma (facoltativa), il sale, e l'olio e impastate bene formando un panetto liscio, quindi lasciatelo riposare per mezz'ora coperto con una ciotola.
Tirate la sfoglia sottile e...
datele la forma di tagliatelle, quindi lasciatele asciugare sopra ad un canovaccio pulito fino alla preparazione della salsa.
Tagliate a metà per la lunghezza le zucchine, poi a mezzelune (o a cubetti se fossero troppo grandi) e fatele rosolare a fuoco alto nell'olio rimanente (pochissimo) assieme allo spicchio d'aglio: dovranno colorare ma restare croccanti, quindi togliete l'aglio.
Salate leggermente e pepate (facoltativo).
Tritate il porro e fatelo rosolare nel burro e un goccino di olio per 2-3 minuti, aggiungete i cubetti di zucca, la salvia, il rosmarino e cuocete per 4 minuti, quindi togliete una piccola parte di cubetti e teneteli in caldo.
Aggiungete poca acqua e continuate la cottura della zucca per altri 5 minuti, togliete la salvia e il rosmarino, frullate il tutto, aggiungetevi i cubetti messi da parte e le zucchine ed aggiustate se occorre di sale.
Preparate la besciamella che dovrà risultare bella densa (vedi foto), aggiungetevi il parmigiano, amalgamate bene e...
versatevi il composto di zucca e zucchine, mescolando delicatamente.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti circa, conditele con la crema di zucca calda e servitele subito spolverizzando di altro parmigiano a piacere.
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