Dosi per 4 persone
Ingredienti per la pasta al cacao: 500 gr di farina '00' - 5 uova - 2 cucchiai e 1/2 di cacao in polvere - 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Ingredienti per la salsa: 250 gr di mascarpone - 150 gr di speck - panna fresca q.b. - qualche foglia di radicchio trevigiano - parmigiano q.b. - erba cipollina.
Mescolate la farina con un pizzico di sale e il cacao e formate una fontana su di una spianatoia.
Sgusciatevi all'interno le uova e impastate aggiungendo olio d'oliva quanto basta per avere una pasta elastica ed eventualmente aggiungendo un po' d'acqua.
Formate una palla, stiratela con un mattarello fino a ricavarne una sfoglia sottile, arrotolatela ricavando delle tagliatelle.
Lasciatele ad asciugare per circa 30 minuti.
Scaldate un po' di burro in un padellino e fatevi rosolare lo speck tagliato a striscioline.
Aggiungete l'erba cipollina.
Mescolate.
Per ultimo aggiungete il radicchio facendolo appassire per qualche minuto.
In una terrina ammorbidite il mascarpone con la panna fino ad ottenere una crema morbida.
Aggiungete il parmigiano.
Versate il composto nel padellino e mescolate con lo speck.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, scolatela e mescolatela alla crema precedentemente preparata, mantecando su fuoco dolce per qualche minuto.
Servite immediatamente.
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