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Tagliatelle ai porcini con salsa al mascarpone

Tagliatelle ai porcini con salsa al mascarpone
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 16/06/2007
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

20 minuti di preparazione + il tempo di riposo della pasta

Dosi per 4-5 persone
Ingredienti per la pasta: 4 uova grandi - 400 gr di farina '00' - 25 gr di porcini secchi - un pizzico di sale.
Ingredienti per la salsa: 200 gr di porcini freschi - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 spicchio di aglio pulito - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - un goccio di vino bianco secco - 125 gr di mascarpone - 100 gr di parmigiano grattugiato - 250 ml. di panna liquida da cucina - sale - pepe - altro prezzemolo tritato per guarnire.

Preparazione

Preparate la pasta.
Sminuzzate con il frullatore i porcini, aggiungeteli in una ciotola alla farina, alle uova e a un pizzico di sale.
Impastate bene, coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare per almeno 20 minuti.
Tirate una sfoglia sottile e passatela nella macchina per la pasta per fare le tagliatelle, quindi lasciatele asciugare per un paio d'ore.
Preparate la salsa.
Pulite e affettate i porcini (potete usare anche quelli surgelati) e passateli in padella con l'olio e l'aglio per 3-4 minuti a fuoco vivace.
Sfumate con il vino, aggiungete il prezzemolo, sale, pepe e cuocete per altri 5 minuti a fuoco medio.
Aggiungete il mascarpone, il parmigiano, la panna liquida e, a fuoco basso, fate ben amalgamare il tutto.
Lessate le tagliatelle ai porcini in abbondante acqua salata, cuocetele per un paio di minuti, scolatele bene, servitele cosparse della salsa ben calda e spolverizzate con prezzemolo tritato.

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