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Tagliata di entrecote

Tagliata di entrecote
  • Portata: Secondi » Manzo e vitello
  • Categoria: Barbecue e brace
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 05/05/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

tempo di preparazione: 1 ora per la carne che di deve riprendere dalla temperatura del frigorifero, al massimo 10 minuti la cottura, 20 minuti per preparare rucola pomodorini e scaglie di parmigiano.

Ingredienti a persona: 1 tagliata di entrecote dello spessore di poco più di 1 cm - 3 pomodorini vesuvio - 100 gr di rucola - 10 gr di scaglie di parmigiano - sale a fiocchi - pepe nel mulinello - olio ed aceto balsamico a tavola dove ciascuno a proprio gusto li utilizza.
(cottura nel BBQ)

Preparazione

Far riprendere, a temperatura ambiente, la carne dopo averla tolta dal frigorifero per almeno mezzora.
Nel frattempo pulire la rucola e metterla in una boule.
Tagliare a quarti i pomodorini Vesuvio (quelli col "pizzotto").
Preparare le scaglie di parmigiano.
Accendere il BBQ, parecchie briquettes, circa 60, e quando ben accese, disporle su metà griglia inferiore, cercare di fare una distribuzione omogenea.
Posizionare una leccarda, sempre nella griglia inferiore, con poca acqua, nel lato opposto alle briquettes.
Mettere la griglia superiore, qua ho usato una griglia in ghisa. Quando la griglia è ben calda, spennellare la parte direttamente sopra la brace con olio di semi.
Posizionare le fette di tagliata, dopo averle asciugate bene con della carta da cucina, con una angolazione di 45° rispetto alle "righe" della griglia.
Lasciarla cuocere per 2 minuti, senza toccarla. Appena inizia a staccarsi da sola dalla griglia, ruotarla di 45° nell'altro senso.
Cuocere un altro minuto, poco più, a questo punto girarla e ripetere l'operazione per la marcatura mentre cuoce.
Appena ben rosolata e segnata anche da questo lato posizionarla lontano dalla brace sopra la leccarda con acqua (sempre sulla griglia superiore).
Quando "segnate" e "crostificate" tutte le tagliate, posizionare sulla griglia superiore sopra la brace una leccardina con altra acqua e chiudere il coperchio del BBQ lasciando cuocere per 5 minuti.
Passato questo tempo, aprire il coperchio e togliere le tagliate dal BBQ, lasciandole riposare per 5 minuti per poi scalopparle.
Impiattare con letto di rucola, la tagliata scaloppata, gli spicchi di pomodorini intorno e le scaglie di parmigiano sopra.
Come già detto, sale a fiocchi, pepe nel mulinello olio extravergine d'oliva e aceto balsamico sono a tavola quindi ciascuno condisce a proprio gusto se vuole.

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