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Strudel di mele

Strudel di mele
  • Portata: Dolci » Piccola pasticceria
  • Pubblicata il: 16/11/2004
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per l'impasto per strudel: 150 gr di farina 00 - 1 cucchiai colmi di zucchero - 50 gr di burro - 1 tuorlo grande oppure 2 tuorli piccoli - pizzico di sale - acqua tiepida q.b.
Ingredienti per la farcia di mele: 250 gr di mele renette - 25 gr di pinoli - 25 gr di uva sultanina (o anche uva passa) - 2 cucchiai di confettura di amarene - 30 gr di zucchero - pizzico di cannella - limone

Preparazione

Impastiamo farina, uovo, burro fuso, zucchero, pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per fare un impasto abbastanza morbido.
Ora un consiglio: mettiamo l'impasto a riposare sotto un recipiente di vetro per 15 minuti.
Riprendiamo l'impasto lasciato riposare per 15 minuti e usando un po' di farina iniziamo a schiacciarlo con le mani
Poi continuiamo a stenderlo con il mattarello, continuando a spolverare farina sul piano di lavoro e sull'impasto
Continuiamo a stendere l'impasto in modo tale da ottenere una forma ovale
Girare la sfoglia nel senso della lunghezza e poi della larghezza per facilitare l'ottenimento della forma ovale
La sfoglia deve essere sottilissima, dopo averla tirata col mattarello tirarla mettendola sopra il dorso delle mani
Ora fondere a bagnomaria un po' di burro che servirà per spennellare la sfoglia e la teglia
Spennellare la superficie della sfoglia con del burro
Vi ricordo che l'impasto l'abbiamo steso e spennellato con burro fuso. Ora ecco le dosi della farcia sufficienti per la parte dell'impasto che abbiamo steso e spennellato con burro.
Sbucciare, togliere il torso e tagliare in quarti le mele e poi tagliarle a fettine sottili, spruzzandole con succo di limone. Disporre le mele sull'impasto nel modo illustrato dalla foto
Spolverare con zucchero semolato
Aggiungere la polvere di cannella
Aggiungere i pinoli
Aggiungere l'uvetta
Aggiungere la confettura a cucchiaini qui e lì
Piegare uno del lati più lunghi della sfoglia sulla farcia
Poi piegare l'altro lato della sfoglia sovrapponendolo al precedente
Spennellare lo strudel con burro fuso
Piegare un'estremità dello strudel...
...e poi anche l'altra estremità; spennellare di burro che le estremita' appena piegate
Con i rebbi di una forchetta premere leggermente le estremita' ed il bordo superiore dello strudel
Mettere un foglio di carta da forno sulla teglia e spennellarla con burro
Disporre lo strudel ed infornarlo a 180 gradi C. per 40 minuti.
Al termine della cottura togliere lo strudel dal forno e lasciarlo intiepidire (altrimenti gli invitati potrebbero scottarsi la lingua ;-)
Appena intiepidito, spolverarlo con zucchero a velo
Al momento di servire, tagliarne una fetta larga 2 o 3 dita utilizzando un coltello sottile e lungo, affilato e non dentellato
Servire decorando, ad esempio, con confettura di amarene e sottili fettine di arancia


Buon appetito

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