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Strozzapreti alla cardinale

Strozzapreti alla cardinale
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 18/05/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per la pasta: 4 albumi - 180 gr. di farina - 100 gr. di farina di semola di grano duro (semolato) - 6 fette di pancarré - latte - 1 cucchiaino raso di sale.
Ingredienti per il sugo: olio - 1 cipollina - 120 gr. di speck affumicato - 2 carote - 1/2 bicchiere di vino bianco - 250 ml. di panna per dolci - curry.

Preparazione


L'impasto.
Tagliare la crosta al pancarré, metterlo in una ciotola e coprirlo il latte per una decina di minuti.
Strizzarlo molto bene e trasferirlo in un recipiente insieme agli albumi, alle farine e al sale.
Lavorare a lungo l'impasto.
Far riposare la pasta per 30 minuti avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
Tirare la pasta (anche con l'ausilio dell'apposita macchina) in una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe.
Prendere un estremità della "tagliatella" e arrotolarla in diagonale sfregandola con il palmo della mano.
Tagliare in pezzi lunghi 4-5 cm.
Il sugo.
Versare 3 cucchiai di olio in una padella, aggiungere la cipolla tritata molto finemente, mettere sul fuoco qualche minuto (senza farla però rosolare).
Aggiungere ora lo speck e le carote tagliati a julienne.
Far insaporire a fuoco lento per alcuni minuti e aggiungere il vino.
Far cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Aggiungere ora 200 ml. di panna, regolare di sale (se necessario) e continuare la cottura sino a quando la panna si sarà addensata.
Aggiungere il curry (se gradito).
Cottura della pasta.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, versarla nella padella contenente il sugo.
Aggiungere la restante panna e saltare il tutto per alcuni minuti.
Cospargere di parmigiano e servire.

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