Ingredienti per 4 persone: 800 gr di farina - 4 uova - 1 bicchiere acqua - sale - 200 gr di spinaci e noce moscata (oppure 200 gr di zucca e peperoncino, oppure 200 gr di barbabietole rosse e semi di finocchio) - abbondante trito di erbe e odori vari.
Separatamente ho lessato e poi frullato le verdure insieme alle spezie.
Ho aggiunto separamente ogni crema alla farina e uova ed ho spianato la pasta.
Ho tagliato la pasta a quadrati, triangoli etc... e li ho fatti seccare per 1 giorno intero.
Dopo cotti li ho conditi semplicemente con un trito abbondante di erbe (nepitella, maggiorana, menta, timo) fatte andare in una capace padella con olio appena caldo.
Li ho serviti con una spolverata di formaggio pecorino fresco ...toscano naturalmente.
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