Stella di Natale

Portata: Dolci » Piccola pasticceria
Categoria: Ricette di Natale
Preparazione e cottura: 1 ora
Pubblicata il: 06/01/2011
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Ciambella
- Le sue ricette

Ingredienti

Ingredienti per due stelle: 4 fette di pandoro tagliate orizzontalmente - 1 arancia - 5 o 6 clementine - 4 tuorli - 100 gr di zucchero semolato - 1 cucchiaio di fecola - 3 gr di gelatina in fogli - 150 ml di panna da montare non zuccherata - 1 bicchierino di liquore a piacere (io ho usato l'arancino).
Ingredienti per la crema ganache: 200 ml di panna da montare - 600 gr di cioccolato fondente.

Preparazione

Per prima cosa ho fatto la crema, montando i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, ho aggiunto la buccia grattugiata di un'arancia e di una clementina, ho aggiunto il succo di 1/2 arancia e di tante clementine fino ad ottenere in totale 160 gr di succo (circa 5-6 clementine), ho aggiunto il liquore, la fecola.
Ho portato la crema sul fuoco fino ad addensarla, ancora calda vi ho aggiunto la gelatina in fogli già ammollata e strizzata, ho lasciato raffreddare.
Ho montato la panna liquida e l'ho aggiunta delicatamente alla crema oramai fredda.

Ho farcito due a due le fette di pandoro sovrapponendole in modo da far combaciare bene le punte della stella.
Ho preparato la ganache scaldando la panna liquida e sciogliendoci il cioccolato

e l'ho colata sulle stelle facendo in modo di raccogliere la ganache che sarebbe colata (non si spreca niente).