Ingredienti per 4 persone: una pagnotta da 1 kg e mezzo - 8 salsicce - 1 kg di cicoria - un pezzetto di peperoncino - sale - olio extra vergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio
Bucherrellare le salsicce e cuocerle in acqua; cuocere la cicoria in acqua salata e strizzarla; tagliare la calotta superiore della pagnotta e togliere tutta la mollica; disporre la cicoria nella parte inferiore della pagnotta; condire con olio, aglio tritato, peperoncino tritato finemente (meglio se in polvere), sale; disporre le salsicce sulla cicoria; coprire la pagnotta con la calotta superiore e infornare a 200 gradi per 10 minuti.
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