Squamare ed eviscerare il pesce, lavare e tritare le erbe aromatiche.
Lavare e pulire le zucchine e le patate.
Tagliarle a chips con la mandolina o se possedete il robot con il disco che li taglia sottilissime.
Mettere un po' di acqua e sale in un pentolino appena bolle buttarvi le fettine di patate farle cuocere per 5 minuti poi scolare e far raffreddare.
Prendere una ciotola mettervi le fettine di patate e di zucchine, unirvi gli aromi tritati, un filo di olio e salare. Mescolare bene tutto.
Farlo insaporire per un'oretta.
Prendere dei fogli di carta-forno (potete fare dei cartocci individuali oppure uno unico) fate uno strato di zucchine e patate.
Poi spolverarla con il pecorino.
Adagiarvi sopra la spigola.
Ripetere gli strati.
Chiudere il cartoccio.
Mettere su un piatto e metterlo in forno a microonde 7 minuti per parte.
Nel forno tradizionale 170°C. per 25 minuti.
Se si elimina il pecorino è un piatto dietetico, anche se meno saporito.
In questo modo si possono fare, anche le orate, il salmone la cernia.

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