Spezzatino di cinghiale .1

Tagliare a pezzi la lombata e metterla per tre ore nella seguente marinata: vino, cipolla sbucciata e tagliata in due, costa di sedano intera, ciuffo di prezzemolo (legato), sale ed acqua fino a coprire appena la carne. Sgocciolare la carne e gli odori e lasciarli su un piatto disposto obliquamente per far scolare l'acqua in eccesso; mettere in padella il burro, gli odori tagliati a pezzetti, lo spezzato di cinghiale e far rosolare il tutto; aggiungere i pomodori pelati e tritati ed eventualmente un altro goccio d'acqua. Appena inizia di nuovo a bollire abbassare il fuoco, coprire la padella e far cuocere lentamente; dopo qualche tempo regolare di sale. Appena pronto, togliere i pezzi di cinghiale, passare la salsa (compresi gli odori) ed usarla per condire la polenta o la pasta all'uovo (tagliatelle, pappardelle).