Ingredienti per 2 persone: 200 gr spaghetti di buona qualità - 4 scampi grandi - 1 fungo porcino di medie dimensioni - olio extravergine d'oliva - prezzemolo - sale - 2 spicchi d'aglio - 4 pomodorini cilegini - peperoncino - 1/2 bicchiere di vino bianco.
In una padella grande mettere a soffriggere gli spicchi d'aglio tritati, i ciliegini a pezzetti, il peperoncino e una parte del prezzemolo tritato (il resto andrà aggiunto alla fine).
Appena indorato aggiungere gli scampi aggiungendo poco dopo il 1/2 bicchiere di vino bianco da far ritirare a fiamma sostenuta.
Una volta cotti gli scampi (5 minuti) toglierli e porgerli al lato del piatto.
Nel frattempo si sarà portata ad ebollizione l'acqua (circa 3 litri), si sarà successivamente salata e saranno stati messi acuocere gli spaghetti.
Prima che gli spaghetti terminino la cottura (3 o 4 minuti prima della cottura prevista sull'eitchetta) mettere due mestoli di acqua di cottura nella padella ormai senza gli scampi, che continuerà però a soffriggere.
Scolare la pasta e terminare la cottura nella padella saltando la pasta.
Una volta che la pasta è al dente spegnere e aggiungere il restante prezzemolo e il fungo porcino crudo tagliato molto sottile.
Servire nel piatto al centro degli scampi grandi che formeranno una specie di anello.
Decorare a piacere con prezzemolo e ciliegini freschi.
Note importantissime:
1) il tutto deve svolgersi in contemporanea con la massima solerzia (altrimenti per esempio gli scampi potrebbero freddarsi);
2) il fungo porcino NON deve essere lavato ma privao della terra con un fazzoletto.
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