Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spaghetti - 250 gr di pancetta affumicata - 4 uova intere - pepe nero in polvere - 150 ml di panna da cucina - parmigiano in abbondanza - olio di oliva.
Mettete l'acqua per la pasta a bollire.
Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare per 5 minuti ca. in una padella capiente dove andrete poi a condire il tutto.
Una volta rosolata la pancetta spegnete il fuoco.
In una terrina rompete le uova, aggiungete la panna, il parmigiano grattugiato in abbondanza a Vs. piacimento, la panna, il pepe a coprire il tutto (la superificie deve risultare nera di pepe) e sbattete il tutto con una forchetta (deve risultare quasi liquido).
Aggiungete la pancetta rosolata ed amalgamate il tutto sempre con la forchetta.
Quando l'acqua bolle buttate la pasta e 30 secondi prima di scolarla accendete il fuoco sotto la padella.
Scolate la pasta, versatela nella padella ed aggiungete un mezzo giro d'olio (la padella deve essere calda, lasciate il fuoco molto vivace) e aggiungete tutto il contenuto della terrina sopra la pasta.
Fate saltare il tutto con l'aggiunta di un altro giro di olio e quando le uova sono rapprese gustatevi questo buonissimo piatto con una bella bottiglia di Bonarda o un vino rosso che piace a voi!
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