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Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole
  • Portata: Primi » Pasta con pesce
  • Preparazione e cottura: 30 minuti
  • Pubblicata il: 17/12/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 160 gr di vermicelli o spaghettoni - 1/2 Kg di vongole (possibilmente veraci) - 1 spicchio d'aglio - abbondante prezzemolo tritato - peperoncino - olio extravergine d'oliva - sale.

Preparazione

Pulire bene le vongole, lavarle in acqua corrente e sgocciolarle.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Mettere le vongole in una larga padella con un goccio di olio, coprire e lasciare andare a fuoco basso sino a che si apriranno.
Eliminare quelle ancora chiuse, e mettere da parte quelle aperte. Conservare il loro liquido.
Sgusciare 2/3 delle vongole, tenere da parte quelle rimaste nel guscio.
Mettere in padella un filo d'olio, lo spicchio d'aglio tagliato in due, il peperoncino, far soffrigere piano piano.
Togliere l'aglio e il peperoncino, aggiungere il liquido delle vongole, sbattere un po' con la forchetta in modo da creare un emulsione.
Aggiungere le vongole sgusciate e quelle con guscio, aggiungere un pochino di prezzemolo tritato, sale, e far insaporire per un minuto.
Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata, poi scolarli.
Aggiungere gli spaghetti nella padella con le vongole, aggiungere altro prezzemolo tritato, mescolare bene e servire.


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