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Spaghetti all'amatriciana

Spaghetti all'amatriciana
  • Portata: Primi » Pasta con salse semplici
  • Preparazione e cottura: 40 minuti
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: Lazio
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di spaghetti - 125 gr di guanciale - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - 400 gr di pomodori pelati - peperoncino - 4 cucchiai di pecorino romano grattugiato - sale

Preparazione

Nel caso sia possibile reperirli, al posto di pomodori gia' pelati, sono da preferire i pomodori S. Marzano freschi (7/8 pomodori) da scottare in acqua bollente, pelare, tagliare e filetti e nettarli dai semi; mettere un cucchiaio d'olio in padella, il peperoncino, il guanciale tagliato in tre o quattro pezzi (e sottolineo guanciale, la guancia o ganascia del maiale), rosolare a fuoco alto per alcuni minuti; coprire con il vino e lasciare evaporare; mettere da parte ed in caldo il guanciale; aggiungere i pomodori preparati come detto, regolare il sale e far cuocere alcuni minuti; togliere il peperoncino e buttarlo; tagliare a cubetti il guanciale e rimetterlo nella padella, mescolare, lasciare ancora qualche minuto sulla fiamma; lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata; scolarla, metterla in una scodella, aggiungere il pecorino grattugiato, mescolare e versare la salsa; amalgamare e disporre nei piatti; portare in tavola insieme alla ciotola di pecorino grattugiato.

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