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Spaghetti alla chitarra con moscardini e crema di asparagi

Spaghetti alla chitarra con moscardini e crema di asparagi
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 16/08/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti alla chitarra (pasta tipica, oppure altro tipo di spaghetti) - 1,5 kg. di moscardini puliti - 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 bicchiere di passata di pomodoro - prezzemolo tritato - peperoncino in polvere - sale - pepe - 250 ml. circa di crema di asparagi.

Preparazione

Gli "spaghetti alla chitarra" sono una tipo di spaghetti all'uovo "quadrati". Li trovate sia freschi che secchi.

Tagliate in pezzi grossi i moscardini lasciando interi i tentacoli e metteteli in una pentola a sbollentare per 4-5 minuti perché perdano l'acqua.
Scolateli tenendo l'acqua da una parte.
In una casseruola mettete l'olio con lo spicchio d'aglio, fate imbiondire e aggiungete i molluschi cuocendo per 5-6 minuti a fuoco vivace.
Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato, peperoncino a piacere, il vino bianco e fate evaporare.
Aggiungete la passata di pomodoro, pepe ed eventualmente un pizzico di sale e lasciate cuocere per almeno 25-30 minuti utilizzando se occorre, un po' d'acqua dei molluschi tenuta da parte, per tenere morbido il sugo e assaggiando di sale.
Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e metteteli in una padella in cui avrete precedentemente riscaldato la crema di asparagi, mantecando per 2-3 minuti a fuoco medio.
Condite con il sugo ai moscardini e servite caldi spolverizzandoli di prezzemolo.

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