Questa è una gustosa variante della ricetta tradizionale, la faccio talvolta quando vado a trovare i miei vecchi ;)
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di spaghettoni - 4 zucchine medie, io uso quelle "romane" - pecorino - 3 uova di media grandezza - olio extravergine d'oliva, abbondante
(nelle foto ho usato dosi per 1 persona usando comunque 1 uovo piccolo e intero).
Tagliare in due le zucchine. Tagliarle verticalmente a fette sottili...
...tagliare ogni fettina a piccoli bastoncini (quasi julienne), poi tagliare tutto a cubettini
Cuocere nell'olio le zucchine, poi regolare il sale
Sbattere leggermente le uova
Preparare il pecorino grattugiato
Lessare al dente gli spaghettoni o vermicelli (di solito uso una delle note marche napoletane...)
Scaldare appena la padella con le zucchine, versare gli spaghetti al dente non perfettamente scolati in modo da avere un po' della loro acqua, togliere la padella dal fuoco, aggiungere le uova sbattute, il pecorino e velocemente spadellare sino ad ottenere una salsa cremosa
Servire caldi caldi !
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