Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti - 200 gr. di guanciale tagliato a dadini - 200 gr. di passata di pomodoro - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva - peperoncino - 1 uovo intero più 3 tuorli - 3 cucchiai da minestra di pecorino grattugiato.
Rosolare in padella il guanciale con l'aglio ed il peperoncino.
Quando sarà ben rosolato aggiungere la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 10 minuti aggiustando di sale.
In una terrina sbattere le uova.
Scolare gli spaghetti bene al dente e mescolarli velocemente con le uova, in modo che queste ultime non coagulino.
Unire la salsa, il formaggio, mescolare e servire ben caldi.
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