(ricetta pubblicata il 13/11/2009; aggiunta 1 foto il 17/5/2012)
Ingredienti per 2 persone: 180 gr di spaghettoni o vermicelli - olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio grande o 2 di quelli piccoli (aglio con la buccia rossa) - sale - peperoncino secondo gusto, ma di un tipo abbastanza piccante - prezzemolo (la ricetta tradizionale romana non lo prevede, ma a me piace).
Lessare gli spaghetti al dente in abbondante acqua salata.
Poco prima di scolarli, mettere in padella un po' di olio extra, gli spicchi d'aglio tagliati a metà, il peperoncino e far rosolare a fuoco basso.
Eliminare poi aglio e peperoncino.
Scolare gli spaghetti, non completamente, versarli in padella, aggiungere il prezzemolo tritatissimo (la ricetta tradizionale romana non ne prevede, ma a me piace), mantecare bene e servire, decorando con scagliette di pecorino.
Questa ricetta, con alcune varianti, è tipica anche della Toscana e di alcune zone del sud-Italia.
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