Ingredienti per 4 persone: 350 gr di filetti di merluzzo (fresco o surgelato) - 150 gr di salmone (fresco o in scatola al naturale) - 150 ml di latte - 150 ml di panna - 3 uova piccole o 2 grandi - 1 grossa patata - 2 limoni - maionese - capperi - olive nere - olio extravergine d'oliva - sale
Lessare la patata;
- in 1 litro d'acqua bollente lessare per alcuni minuti il merluzzo e se è fresco anche il salmone; se è in scatola al naturale va bene cosi;
- sbucciare la patata e ridurla in purea;
- tritare non troppo finemente il salmone ed il merluzzo;
- mescolare salmone merluzzo e patata;
- montare i 4 albumi a neve ferma;
- scaldare appena il latte;
- sbattere rapidamente i tuorli e mescolarli al latte, e poi alla panna, al miscuglio salmone-merluzzo-patata, ed anche alla scorza grattugiata presa dal primo limone;
- dopo aver amalgamato aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare;
- ungere con olio uno stampo rettangolare (quello del plum-cake o simile);
- versare nello stampo il composto preparato e mettere in forno gia scaldato a 180; occorreranno non più di 30 minuti;
- servire freddo decorando a piacere, ad esempio con ciuffi di maionese, olive nere, capperi e fettine sottili tagliate dal secondo limone.
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