Spuntate, lavate bene le zucchine e il porro e tagliateli a rondelle.
In una padella, fate soffriggere il porro con il burro per qualche minuto,
aggiungete le zucchine, sale, pepe, sfumate con un goccio di vino bianco e cuocete a fiamma vivace per 7-8 minuti rigirando spesso: l'acqua di vegetazione deve asciugarsi completamente.
Fate intiepidire e frullate il tutto.
Tagliate a cubetti il brie e tenetelo da parte.
In una ciotola sbattete le uova con una forchetta
ed incorporatevi la farina di farro.
Aggiungete lo zenzero, un cucchiaino raso di sale, un pizzico di pepe e poco per volta il latte mescolando bene per non formare grumi.
Dovete ottenere una pastella non troppo densa, lasciatela riposare per 10 minuti.
Scaldate bene una padella antiaderente unta di burro e versate con un mestolino un po' di pastella, rigirando la padella per uniformare il contenuto.
Cuocete a fuoco medio da entrambi i lati fino a leggera dorarura, mettete da parte e ricominciate imburrando la padella ad ogni nuova crespella, fino ad esaurimento della pastella (con queste dosi circa 8-9 crespelle in una padella di medie dimensioni).
In una pentola capiente, sciogliete il burro e, fuori dal fuoco, aggiungete la farina amalgamandola bene.
Aggiungete il latte poco per volta (se si formano grumi, usate il mixer ad immersione), rimettete sul fuoco e portate a bollore a fuoco basso mescolando continuamente.
Spegnete, aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata e il parmigiano e mescolate bene fino a farlo sciogliere.
Aggiungete le zucchine frullate alla besciamella
e amalgamate il tutto.
In una teglia da forno spalmate qualche cucchiaiata di composto, metteteci sopra una crespella, ancora besciamella alle zucchine e qualche pezzetto di brie.
Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, l'ultimo strato dovrà essere con la crema e il brie.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi C. fino a doratura, circa 15-20 minuti.
È un piatto delicato ma sostanzioso, direi adatto a fare da piatto unico. Ottimo nascondiglio per quei bambini che non mangiano molta verdura. Potete porzionarlo anche in più contenitori da forno e congelarlo, per averlo pronto quando vi serve, magari con ospiti inaspettati, basta scongelarlo (anche in microonde) e cuocerlo come descritto sopra.

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