Pelate le patate, tagliatele a fette sottili e passatele in una padella con l'olio, sale e pepe, per una decina di minuti, aggiungendo se occorre pochissima acqua.
Pulite le verdure, tagliate a fette le zucchine e le melanzane e a falde il peperone, quindi grigliatele nell'apposita padella, salate e pepate leggermente solo alla fine.
Negli stampini individuali, mettete una fetta di melanzana, una fettina di speck, un po' di peperone tagliato a pezzettini, un po' di mozzarella, una fetta di patata (o due di piccole) e una fetta di zucchina tagliata a metà.
Comprimete bene il tutto e formate tanti stampini fino ad esaurire gli ingredienti.
In alternativa potete usare uno stampo unico più grande.