Cuocere a vapore gli asparagi, tagliarli a metà e frullare solo le code. Tenere da parte.
Sgusciare gli scampi ed usare gli scarti per fare un fumetto con circa un 750 ml di acqua ed un bicchiere di vino bianco secco a cui avrete aggiunto verdurine e spezie a piacere (sedano, carotina, cipolla, aglio, porro, anice stellato, semi di finocchio, prezzemolo, pepe in grani), più un pezzetto di zenzero e sale.
Sobbollire a fuoco bassissimo e ridurre a meno di 3/4.
Passare il tutto al frullatore e filtrare, anche 2 volte, se necessario.
L'ideale sarebbe la centrifuga perché risulterebbe un liquido molto più denso.
Ricavare dalla sfoglia 6 rettangoli con l'apposita rotellina.
Metterli, ben distanziati, sulla piastra ricoperta da carta da forno, inciderli in superficie e laccarli con un tuorlo d'uovo.
Cospargerli di semi di papavero.
Cuocere in forno sino a doratura.
Quando si saranno raffreddati dividerli in 2 con un coltellino affilatissimo e svuotare delicatamente l'interno.
Unire al fumetto gli asparagi frullati e addensare con maizena fino ad ottenere una cremina densa.
Assaggiare, naturalmente, ed aggiustare il sapore salando e pepando, unire alla fine gli asparagi tenuti da parte e mantenere al caldo.
In un padellino far saltare brevemente gli scampi in pochissimo olio, aggiungere qualche fogliolina di timo e fiammeggiare con rhum. Salare e pepare. Tenere in caldo.
Passiamo all'assemblaggio: preparare sul piano di lavoro i piatti in cui si servirà l'antipasto e, su ognuno di questi, mettere al centro la base della sfoglietta, coprirla con la salsa di asparagi, adagiarvi uno scampo, un altro pochino di crema, chiudere con l'altra metà di sfoglietta.
"Sporcare" il contorno della preparazione con altra salsa.
Si puo' arricchire il piatto, anche per aggiungere colore, con pomodorini caramellati.

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