Sfincione

Sono venuti degli amici dalla Sicilia, per Pasqua, e mi hanno insegnato questo piatto tradizionale.

Abbiamo messo la farina in un recipiente capace.
Poi, a parte, abbiamo sciolto il lievito in acqua tiepida e l'abbiamo aggiunto alla farina insieme al sale.
Poi abbiamo aggiunto man mano altra acqua tiepida, fino a fare un impasto molto morbido, quasi liquido (comunque non lavorabile "a palla", per intenderci) e l'abbiamo messo, coperto da un canovaccio, a lievitare.
Intanto abbiamo affettato la cipolla finissima, l'abbiamo fatta appassire in un tegame con l'olio e poi abbiamo buttato i pelati a pezzetti piccoli.
Abbiam salato, pepato e fatto sobbollire fino ad ottenere un sugo corposo.
Abbiamo tagliato a cubetti il caciocavallo fresco, fatto a pezzettini le acciughe e le salsicce (ce ne hanno portate di molto buone, speziate con il finocchietto selvatico).
Quando l'impasto aveva raddoppiato il volume (ci è voluto un po' meno di 1 ora) lo abbiamo versato nella placca del forno foderata con cartaforno.
Abbiamo sparso sopra i cubetti di caciocavallo, le acciughe e le salsicce, poi abbiamo coperto tutto abbondamente con il sugo di pomodoro.
Alla fine abbiamo spolverato con il caciocavallo grattugiato e con il pangrattato.
Abbiamo messo nel forno caldissimo e tenuto al massimo (loro a casa lo fanno nel forno a legna e lo cuociono per 20 minuti circa) e abbiamo cotto per 30-35 minuti (il mio è un vecchio forno a gas, dovessi rifarlo con un forno elettrico o ventilato, starei molto attenta ai tempi) e poi, una volta cotto, qualche minuto di grill per fare la crosticina sopra.

È buonissimo caldo, morbido e croccante: ma anche freddo, il giorno dopo, non l'abbiamo disdegnato...