Ingredienti: 250 gr di mascarpone - 4 tuorli - 120 gr di zucchero più 1 cucchiaio - 80 ml di rum - 400 ml di panna fresca da montare non zuccherata - 5 fogli di gelatina - 500 gr di fragole - 1/2 limone.
Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, sciogliere i fogli di gelatina già ammollati in acqua fredda, nel rum caldo e amalgamarlo al composto montato. Aggiungere il mascarpone e montare ancora per amalgamare bene. Aggiungere la panna ben montata con movimenti delicati. Adagiare sul vassoio da portata l'anello rettangolare apribile, rivestire il fondo e i bordi con fettine di fragole, versare la crema e livellare con un cucchiaio, mettere in frigo per circa 2 ore. Frullare 5 fragole con un cucchiaio di zucchero e la spremuta di 1/2 limone, scaldare il frullato sul fuoco e scioglierci 1 foglio di gelatina ammollato e strizzato, versare sulla superficie del dolce e riporre in frigo a rapprendere, decorare a piacere.
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