Semifreddo di limone e gelee di fragole in monoporzione

Portata: Dolci » Gelati
Preparazione e cottura: 2 ore e 30 minuti
Pubblicata il: 23/07/2011
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Ciambella
- Le sue ricette

Ingredienti

(occorrono 30 minuti di preparazione + il riposo in freezer)

Ingredienti: 1 Pan di spagna, 1 disco oppure 7 minidischi, (ad esempio io avevo in congelatore i minidischi che avevo preparato giorni prima dall'impasto avanzato di un pan di spagna rettangolare, cotti negli stampini da muffin in silicone riempendo solo a 1 cm dal fondo lo stampo) - semifreddo al limone - geleè di fragola - Topping ai frutti di bosco per guarnire.
Ingredienti per il semifreddo al limone: 500 ml di panna fresca non zuccherata - 5 uova - 300 gr di zucchero a velo vanigliato - 3 limoni (non trattati) - 2 fogli e 1/2 di colla di pesce.
Ingredienti per il geleè di fragola: 300 gr di fragole mature - 80 gr di zucchero semolato - 7 gr di colla di pesce in fogli.

Preparazione

Prepariamo la gelee' di fragole.
Frullare le fragole lavate e asciugate con lo zucchero semolato, unire i fogli di colla di pesce ammollata e strizzata sciogliendola in parte del frullato riscaldato.
Mettere il frullato in uno stampo a piacere, potrebbe essere lo stampo per i cubetti di ghiaccio, oppure uno stampo circolare, oppure rettangolare, dipende da che uso ne dobbiamo fare...
A questo punto mettere il frullato in freezer: deve proprio congelarsi, risulterà così molto semplice da manipolare per la lavorazione del nostro dolce.
Prepariamo il semifreddo di limoni.
Montiamo la panna fresca e mettiamola in frigo, montiamo 3 albumi a neve ferma e lasciamoli da parte per il passaggio successivo.
Montiamo 5 tuorli con lo zucchero a velo fino ad avere un composto omogeneo e cremoso.
Uniamo 2 tazzine e 1/2 da caffè di succo di limoni, e 2 cucchiaini di scorza grattugiata fine fine.
Uniamo al composto di uova e zucchero la gelatina ammollata e strizzata e sciolta in un cucchiaio di acqua portata quasi a bollore.
Uniamo in fine la panna montata e poi gli albumi a neve, mescolando con cura e delicatezza dal basso verso l'alto.

Componiamo le monoporzioni.
Nel mio caso ho usato lo stampo di silicone per muffin, quindi ho messo sul fondo un minidisco di pan di spagna (se si ha a disposizione un disco grande ritagliare con lo stesso coppapasta che useremo per il geleè i minidischi di pan di spagna), sopra al pan di spagna ho messo un dischetto di geleè di fragola ritagliato dal disco grande che avevo con un coppapasta dello stesso diametro dello stampo muffin, ho versato su ogni monoporzione il semifreddo di limoni e messo in freezer a congelare, così riusciamo a togliere le monoporzioni dallo stampo con estrema facilità.

Dieci minuti prima di servire a tavola, sformiamo le monoporzioni, mettiamole al centro di un piatto e coliamo sulla superficie della monoporzione (magari teniamoci non proprio al centro, ma leggeremente spostati su un bordo) una gocciolona di topping ai frutti di bosco.

Ecco l'interno come si presenta...