Meringa italiana.
In un pentolino di acciaio mettere l'acqua e 400 gr di zucchero.
Portare a 121°C. facendo attenzione durante la cottura dello zucchero a pulire i bordi interni del pentolino con un pennello bagnato di acqua onde evitare che gli schizzi di zucchero possano caramellare e quindi colorare lo zucchero e cambiandone il sapore.
Ho messo gli albumi con i restanti 100 gr di zucchero nella bacinella dello sbattitore e azionato.
Quando lo zucchero ha raggiunto i 121°C. e gli albumi sono ben montati (ma non al massimo), versare lo zucchero negli albumi facendolo scivolare sulle pareti della ciotola (non versarlo sulle fruste perché lo disperderebbe sulle pareti della ciotola anziche inglobarlo agli albumi).
Ora lasciamo montare fino ad ottenere un composto bello sodo.
La regola dice fino a raffredamento, ma è meglio non aspettare tanto perché poi smonterebbe un po', quindi ci regoliamo noi.
Mettiamo in una ciotola copriamo con un foglio di carta-forno facendolo aderire senza premere e mettere in congelatore.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.
Frullare le fragole e metterle in una casseruola con lo zucchero.
Prima che inizi il bollore togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a farla sciogliere.
Lasciar freddare.
A questo punto aggiungere un cucchiaio di meringa italiana e incorporala mescolando energicamente.
Poi gradualmente con movimenti dal basso verso l'alto aggiungere il resto della meringa e solo ora la panna montata lasciata morbida.
Mettere il disco di pan di spagna in un anello di acciaio o anche in una tortiera a cerniera ovviamente dello stesso diametro della torta, spruzzarlo con la bagna e versare il composto alle fragole.
Mettere in congelatore.
Decorare con fragole

• 
• 
• 
• 
• 
•