Ingredienti: 1 kg di scorfani - 1/2 kg di pomodori ciliegia - 2 o 3 spicchi d'aglio -cipolla - abbondante prezzemolo - olio extravergine di oliva - un bicchiere di vino bianco - peperoncino - sale
Pulire gli scorfani e lavarli;
- Tagliare in 2 o in 4 i pomodori ciliegia;
- affettare a velo la cipolla e tritare finissimamente il prezzemolo;
- rosolare in olio l'aglio, la cipolla, il peperoncino e poi aggiungere i pomodori e far cuocere qualche minuto;
- bagnare con un bicchiere di vino ed uno di acqua; abbassare la fiamma e far bollire per qualche minuto;
- aggiungere gli scorfani e portare a cottura regolando di sale;
- togliere i pesci, pulirli, sistemare i filetti nei piatti, versare la salsa, spolverare con prezzemolo e servire.
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