Impasto per gli scialatielli.
L'impasto deve essere consistente, tirare una sfoglia di circa 3 mm fare dei pezzi lunghi 25 cm, ripiegare la sfoglia su se stessa come da foto e tagliare tipo tagliatelle.
Salsa.
La granseola va aperta in due, tolte le parti grigiastre, si recupera la polpa, quella che si può, poi si rompe la parte di sotto a pezzi e le chele, una volta staccate, si schiacciano con uno schiaccianoci leggermente in modo da far uscire il sapore in cottura.
Fate soffriggere un bel battuto di aglio e prezzemolo.
Al primo sfrigolio dell'olio metteteci dentro la granseola e la polpa, fate rosolare, bagnate con un po' di brandy, fate evaporare, aggiungete dei pomodorini pachino senza pelle fatti a tocchetti, regolate di sale e peperoncino (se piace). Portate a cottura, circa dieci minuti.
Nel frattempo mettete una pentola con acqua sul fuoco, salate e quando bolle mettete 3 cucchiai d'olio e date fondo alla pasta.
Toglietela al dente, scolatela, lasciandovi un po' di acqua di cottura da parte, mettete la pasta nella padella col sugo e rimestatela sul fuoco moderato.
Se occorre, aggiungete un po' di acqua di cottura, fate attenzione quest'operazione va fatta velocemente, impiattate gli scialatielli e guarnite con le chele e una spolverata di prezzemolo.

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