Lavorare la farina con il lievito sbriciolato nell'acqua con un cucchiaio di olio e una presa di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Formare una palla e lasciarla lievitare coperta da un telo umido per circa 2 ore.
Nel frattempo lavare la zucchina e la melanzana e tagliarle a fettine spesse mezzo centimetro, grigliarle su una piastra e condirle con olio extra, prezzemolo e aglio tritati e una presa di sale fino.
Terminata la lievitazione dell'impasto, lavorarlo nuovamente per alcuni minuti con le mani e ricavarne due panetti, uno leggermente più piccolo dell'altro e lasciarli riposare ancora coperti con telo umido per circa 30 minuti.
A questo punto stendere su un piano infarinato i due panetti ricavandone due rettangoli uno più grande dell'altro.
Mettere il più grande su una teglia unta di olio extra, distribuire le verdure grigliate e lo stracchino a tocchetti.Coprire con l'altro rettangolo più piccolo, sigillare bene i bordi, spennellare la superficie con olio extra e cospargere a piacere con sale fino o sale grosso.
Infornare a 250°C. per circa 10 minuti.

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