Ingredienti per 400 ml di vellutata: 30 gr di burro - 30 gr di farina - 600 ml di brodo vegetale o di carne.
A fuoco basso far fondere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e con un cucchiaio di legno mescolare continuamente per 10 minuti; dovrà risultare una roba cremosa che si chiama "roux"; far raffreddare.
Portare ad ebollizione il brodo (non salato); versare il brodo nel roux, poco per volta, mescolando bene; mettere sul fuoco e far addensare la vellutata; regolare il sale solo al momento di utilizzarla.
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