Ingredienti: succo di un limone (oppure 2/3 cucchiai di aceto bianco)- 2 tuorli - 80 gr di burro - noce moscata - sale
Mettere in una ciotola i tuorli, il succo di limone ed un pizzico di noce moscata e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo; aggiungere il burro a pezzi poco per volta ed a temperatura ambiente, continuare a sbattere; mettere la salsa a bagnomaria per 10 o 15 minuti continuando a mescolare sino a che sarà soffice e liscia; regolare di sale. Si usa con il pesce o verdure lessate.
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